En la 3ra ponencia – Showcooking tuvimos el placer de tener presente al Maestro Coctelero Javier de las Muelas en la que compartió con los estudiantes de Hostelería y Restauración, su inicios en la Cocteleria, idea de negocio, estrategias de branding y los valores necesarios para seguir creciendo como profesional y expandiendo la Marca entre consejos y anécdotas en el espacio The Basement Barcelona (Carrer de Girona, 8)
La moderadora y presentadora de los proyectos Experiences de la Agencia, Marisol Ochoa, dio la bienvenida a los invitados empezando el encuentro con una introducción del Ponente haciendo mención de Dry Martini y los diferentes proyectos que ha logrado en su carrera profesional.
El Ponente rompió el hielo explicando 4 detalles de sus inicios como por ejemplo que nació en un pueblo de Barcelona, Sant Andreu del Palomar, de ahí sus valores de familia, conocerse entre todos, relacionarse,… añadiendo que gracias a que sus padres trabajaron para ellos mismos, a él le sirvió más adelante como referencias de emprendimiento y no emprenedoria… desde siempre se ha llamado “Ser emprendedor” matizó.
“A los 17 año empecé mis estudios en Medicina, lo cual me permitió viajar por el mundo, en el segundo año de carrera mientras mis compañeros se posicionaban en partidos y fuerzas políticas, ya que en esa época la Democracia acababa de llegar, yo me interesaba por otras cosas como por ejemplo el Mayo del 68, la época Hippie de San francisco,…, grandes músicos como David Bowie”.
Siguió haciendo referencia “No empecé siendo coctelero, sino vendiendo comics underground en bares muy curiosos o ensuciando la ciudad con carteles de conciertos y obras de teatro” matizó “en esa época estaba todo por crear y a final de mes tienes que pagar las facturas para poder seguir”.
Hasta que un día con 23 años decidió abrir un bar, “¡Con ganas e ilusión se pueden hacer proyectos!” exclamó. Siguió explicando, “detrás de cualquier proyecto, hay ilusión, mucho trabajo y esfuerzo pero hay otro factor importante que no podemos controlar, se trata de la Suerte, me refiero a la Suerte en la Vida, a mis 61 años creo que es lo más decisivo que hay”.
Con el objetivo de seguir motivando a los invitados, Javier emitió un video de promoción de su marca en el que aparecían entrevistas, recortes, colaboraciones en programas de televisión… con la intención de explicar que todo aquello que te posiciona, la supuesta Fama … no tiene más valor más que el de abrirte puertas y darte a conocer o sentarte en una buena mesa de un restaurante, bromeó.
“Si yo he podido hacerlo, vosotros también podéis hacerlo” remarcó y repitió varias veces a los estudiantes, “es moverse y no rendirte, la vida pone muchas dificultades en todo ya que es una lucha continua, y esto es lo mismo”, explicando que el nivel de oportunidades que te ofrece el mundo es muy bajo y por lo tanto hay que luchar y aun y así no tienes las de ganar.
“Cuando me encuentro en esa lucha, es cuando me alimento de la sabiduría de la gente mayor y de la gente joven, por un lado una sabiduría de la experiencia y por otro lado la sabiduría fresca y joven”.
Siguió “Continuamente escuchamos comentarios y leemos titulares de la búsqueda de un sabor con una experiencia o similares, cuando lo importante de un local gastronómico es El Servicio Diario ya que te ayuda a posicionarte y que la gente de fuera te reconozca” añadiendo “Suele pasar que en la mayoría de los casos, te quieren más los de fuera que los de aquí”.
Entonces, respiro el Ponente y siguió, “Nosotros teníamos claro que queríamos salir de España con nuestro producto y marca, pensamos que la mejor forma de hacerlo sería partiendo desde Madrid, pensé que sería muy fácil y tarde 5 años muy duros. Vas trabajando, vas escuchando y participando en conversaciones de eventos y poco a poco vas entrando en reuniones y sales de ellas muy emocionado porque piensas que ya lo tienes casi hecho y va ha funcionar … bueno..., recuerdo que al salir del despacho llame corriendo a mi mujer … y al cabo de una semana recibí una llamada comunicándome que nos deniegan el proyecto. Automáticamente el mundo se te cae, te desanimas pero tienes que seguir, ya que no hay más opción” Explicó.
Y la Historia sigue comentó “al cabo de unos meses recibo una segunda llamada de la responsable de Operaciones de una cadena Hotelera que buscaba lo mismo que yo ofrecía, pensé: ¡está es la mía! ¡Ahora sí!” y la llamada negativa volvió a repetirse, porque esto ocurre, puedes tener un contrato cerrado que de golpe se rompe si uno de los grandes decide no seguir”.
“En todo momento teníamos que ser creativos” remarcó, tienes que tener una buena idea, que sea original, cosa que ahora es muy difícil nos comentaba, debido a que ahora con internet te pueden mejorar tu idea en cuestión de horas quedándote atrás.
“¿Cómo lo hicimos nosotros? Con notoriedad en medios y sobretodo creyendo en nosotros mismo y nuestra idea. Cosa que en el 78 era muy diferente ya que cada Bar era singular y original sin copiar al otro. Si tienes ilusión, ganas de trabajar, suerte y eres inteligente te puede funcionar.”
El Ponente hizo referencia a una de las bases importantes de la hostelería “Te tiene que gustar servir a los demás, es parte del oficio, tratar bien al cliente entender lo que te está pidiendo, el trato y lo que ofreces es vital. Desde la Sonrisa hasta el detalle de la cristalería y su hielo” matizó.
“Recuerdo que a los 23 años yo no sabía hacer cocktels y me planté frente al espejo a ensayar dándome cuenta que no se me daba mal. Con esto quiero decir que hay muchas cosas que no puedes esperar a que te las expliquen o enseñen, tienes que descubrirlas tú mismo, arriesgándote” animó a los oyentes.
Siguió explicando “La Gastronomía no es comida ni bebida, la Gastronomía es todo eso y el hecho social de compartir, conversar con amigo y a veces con uno mismo (es uno de mis placeres), poder pensar y estar cómodos como hoy aquí, ahora mismo. Aunque hoy en día solemos estar distraídos con toda la tecnología en la palma de la mano, en vez de disfrutar estamos pendiente de cómo ha quedado la fotografía o de grabar todo lo que ocurre hasta que te roban el móvil de la mano en un plis plas” denunció.
Las Modernidades, “hay un tema importante en los últimos 40 años, el único que se ha convertido en un gran Cocktail es el Cosmopolitan” siguió “ahora muchos cocktails poseen un sin fin de ingredientes y elementos, cuando los clásicos tienen dos y como mucho 3 ¡y son maravillosos!” exclamó y siguió “ninguna modernidad puede superar su bondad y su historia, sea verdadera o un poco especial ¿Curioso no?” preguntó.
“Por ejemplo ahora mismo hay un sinfín de variedades de Gin Tonics que se deleitan como la mejor experiencia en sabores y sensaciones, sirviéndote un árbol de navidad, pero fallan en lo básico, como el hielo o la cristalería. Algunos bares priorizan sorprenderte antes que darle sentido al servicio” matizó.
“Hace unos años, un hombre me paro por la calle y me preguntó: ¿Tú eres Javier de las Muelas? Preguntándomelo haciendo hincapié a los locales y el servicio que ofrecíamos, agradeciéndome mi labor, debido que ahí conoció a su pareja y ha llevado a sus hijos”, con ello nos quiso explicar que los Bares y sus respectivos equipos forman parte de la historia de sus clientes.
Añadiendo “si os dais cuenta en el Cine y Literatura, muchas historias de amor empiezan en un Bar, es un punto de encuentro entre personajes con la intención de sorprender a tu futura pareja, aparte de un negocio, ¡no hay que olvidar que un bar es un negocio!” exclamó y retomó el hilo de la conversación ”en el momento de invitarla tienes en cuenta dónde vas a ir a tomar una copa, que hay en la carta, como es de acogedor, etc. es muy importante la primera impresión” remarcó y matizó.
En muchas ocasiones el Camarero es el presciptor de la historia, “es quien armoniza aunque a veces te toca alguno que otro que te da el peñazo y se equivoca al tomar nota o te sirve el vino de tu pareja cuando yo he pedido agua con gas sin limón y te trae el limón” explicó.
A las 20:00 horas iniciamos la segunda fase del evento que consistió en un showcooking por parte de Lorenzo ayudante del Ponente en que elaboró 4 cocktails: Moon Walk, Lost in Translation, Brokeback Mountain y Jewell of the Sea frente a los invitados dando consejos de obtener un buen resultado y sabor deseado. Un Showcooking muy divertido con una actitud proactiva por parte de los invitados que tomaron nota en los recetarios del evento apuntando las cantidades y pasos a seguir.
Al finalizar y previamente a la degustación de una variedad Fresh Fruit Martinis sorteamos entre todos los invitados dos libros del ponente, “Javier de las Muelas Cocktails y Foods” y “Javier de las Muelas Cocktails & Drinks” dedicados personalmente a los afortunados |
|