En la 4ta ponencia – Showcooking tuvimos el placer de tener presente al maestro pastelero Christian Escriba en la que compartió con los estudiantes de Pastelería, sus inicios y valores para desempeñar el oficio, los nuevos retos fuera de zona de confort y seguir expandiéndose como marca haciendo hincapié en comprender lo que el cliente pide versus el resultado final, ya que la creatividad no tiene límite, entre consejos y anécdotas en el espacio The Basement Barcelona (Carrer de Girona, 8)
A las 20:05 horas la Moderadora y presentadora de los proyectos Experiences de la Agencia, Marisol Ochoa, dio la bienvenida a los invitados empezando el encuentro con una introducción del Ponente pidiendo una aplauso para Christian Escriba.
Empezando la primera fase del encuentro ¿Cómo era tu infancia en el obrador? y si en la misma edad de nuestros invitados, ¿querías ser pastelero?
Christina respondió entre sonrisas, “Antes de salir de casa, si o si tenía que pasar por el obrador y gracias a ello, era un poco el centro de atención en el patio del colegio, ya que mientras mis compañeros llevaban bocadillos yo tenia un buen croissant de mantequilla o una variedad de bollería y dulces; y eso me ayudo a socializarme la verdad” matizó.
Siguió, “Yo no pensaba en ser Pastelero y en ser nada en realidad, pero todos tenemos, y sobre todo los tíos, un momento en nuestra vida que no sabemos qué hacer y a donde ir, ¿no? Normalmente es a los 15 años y a mí me ocurrió. Era de los estudiantes que llegaba a junio con un 5 de media hasta que llegue a BUP y fue todo un desastre” riéndose.
Ante esa situación nos explicó que con 16 años su padre le dijo que aunque tuviera a toda la familia en contra, ya que ellos querían aprobara hasta COU, le pregunto: “Si quieres y aunque la familia está en contra, podemos probar un año de oficio en la mejor pastelería de Barcelona, y dije bueno no me parece mala idea total no sabía qué hacer”. Dijo y siguió “recuerdo que tenía un encargado que era un cabranozo, muy bueno y el mejor, pero te insultaba que no veas, ¡Escriba no me extraña que tu padre te haya enviado aquí porque no te aguanta ni el!” exclamó y continuó.
“Pero gracias a Él y el duro trabajo aprendí cosas como por ejemplo levantarme a las 5 de la mañana, aprendí a esforzarme y auto motivarme, porque está muy bien que te motiven pero tienes que auto motivarte para seguir adelante y estar bien. Cuando pasó 1 año decidí que quería ser pastelero ya que vi que esto me encantaba” remarcó.
“Lo primero que aprendes de la Pastelería son las técnicas, tenemos un montón, luego me encontré con tener que lidiar con un equipo de trabajo, que en mi caso era el equipo de mi padre y eran mucho más mayores que yo y con sus manías, tuve que ganármelos para poder trabajar con ellos, mientras que poco a poco fui introduciendo gente de mi equipo” explicándonos “con todo esto aprendes a liderar un equipo, que no tiene nada que ver con la pastelería pero tienes que aprenderlo, para poder trabajar en grupo y que todo salga para adelante.”
“A partir de ahí puse en marcha el proyecto, más adelante me puse con la creatividad que es lo que me gusta y pude y puedo hacer lo que me da la gana” exclamó. El ponente nos confesó que “El minimalismo lo llevo muy mal, empiezo bien pero no tengo freno y se me va de las manos” matizó.
“En general todos entienden que un pastel de celebración (bodas, bautizos, aniversarios,…) se corta y se sirve en un plato, ¿por qué? Hace unas semanas nosotros elaboramos un pastel vertical para una boda, la de Risto Mejide que consistía en 16 tipos de brochetas diferentes que condicionaba a la gente ha levantarse y poder interactuar evitando la espera de los camareros y estar sentado. De esta forma la gente bailaba y podía escoger también su sabor de brocheta, ya que en ocasiones a lo mejor parte de los invitados nos les gusta el sabor o la textura de la tarta, mi primer pastel vertical fue en el 1989.”
"Cuando una persona nos viene a buscar, para hacer una tarta, es una persona que nos viene a buscar, para hacer feliz a una persona que no conocemos."
“Por ello tienes que hacer las preguntas pertinentes, para que la protagonista se emocione y nunca son las mismas preguntas ya que no le vas a preguntar lo mismo para un adolescente que para una mujer de 90 años” matizó.
Continuando con la detección de la idea de pastel que les están encargando “El primer pastel es el del bautizo, que realmente el pastel es para los padres. Cuando el niño ya tiene 1 año y empieza a identificar colores y formas es cuando es para él. Por ejemplo, había una madre que nos explicaba que su hijo se volvía loco de alegría cuando usaban el metro, le encantaban los metros, de ahí que le hiciéramos un pastel en forma de vagón” expuso.
“Las preguntas tienen que ser claras, pero también hay que usar la intuición para la que venga a continuación, por ejemplo no le vas a preguntar qué proyectos tiene de futuro a una mujer de 90 años, irás más hacía sus recuerdos. Tener claro que el que recibe el pastel piensa y siente: El pastel está hecho para mí y alguien se ha acordado de mí” remarcó.
Continuando con la detección de la idea de pastel que les están encargando “El primer pastel es el del bautizo, que realmente el pastel es para los padres. Cuando el niño ya tiene 1 año y empieza a identificar colores y formas es cuando es para él. Por ejemplo, había una madre que nos explicaba que su hijo se volvía loco de alegría cuando usaban el metro, le encantaban los metros, de ahí que le hiciéramos un pastel en forma de vagón” expuso.
“Las preguntas tienen que ser claras, pero también hay que usar la intuición para la que venga a continuación, por ejemplo no le vas a preguntar qué proyectos tiene de futuro a una mujer de 90 años, irás más hacía sus recuerdos. Tener claro que el que recibe el pastel piensa y siente: El pastel está hecho para mí y alguien se ha acordado de mí” remarcó.
Siguiendo con la ponencia, la Moderadora le preguntó a Christian: Cuándo empiezas una receta, ¿cuál es el orden de los elementos: Sabor, textura,…? Respondiéndonos, “Primero el Sabor, luego la textura y después la imagen” por ejemplo chocolate, nata fría y melindros, con estos tres elemento tenemos el chocolate derretido que junto con la nata fría hace un sabor y una textura que nos gusta mucho y después añadimos el melindro para darle más de ambos y el efecto visual” expuso.
Retomando el liderazgo y trabajo en equipo, el Ponente nos explicó que actualmente son un centenar en Escriba, “antes lo llevaba personalmente pero ahora tenemos un departamento de Recursos Humanos para gestionarlo. Hay una cosa que para mí es importante y por lo general muchas veces buscamos el talento fuera y muchas veces lo tenemos dentro y no lo tenemos detectado”.
“Por eso toda persona que entre en Escriba tiene que rellenar un cuestionario para tener el máximo de información posible. Por ejemplo Gloria, una de nuestras dependientas es muy buena en diseño grafico y todo lo que son proyectos gordos y caros interviene, le explico la idea y ella me lo hace un diseño grafico en photoshop. Esto nos ayuda a todos, tanto a los cliente para darles seguridad y confianza al ser proyectos de mucha magnitud, como a nosotros, ya que nos queda claro que parte le toca a cada uno para elaborarlo y como tiene que ser el resultado final” explicó.
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"Si motivamos a las personas y las valoramos, aprovechamos su talento innato" |
Finalizando la primera parte del encuentro, le preguntamos al Ponente referente a su reciente proyecto televisivo “Bogeria en la Pastissería” que nos explicó:
“La idea inicial surgió cuando empezó la crisis, a veces te emocionas con un proyecto e ignoras la parte económica y coincidió con todo el frenazo. En esa época, creíamos que sería cojonudo hacer un programa de televisión, para que la gente viera que una empresa de más de 100 años a pesar de la crisis y a pesar de hacer un concurso de acreedores, sale a flote” nos explicó.
“Me decían eres un Buen comunicador y funcionará… pero en esa época tenía varias misiones la primera era salvar la empresa y la segunda intentar que la gente que trabajaba en Escriba fuera lo más feliz posible, con lo cual las tensiones y broncas que había fueron desapareciendo”
Siguió explicándonos que al retomar el proyecto “nos dijeron: ¡No hay conflictos! ¡Y en el piloto sí que habían!, eso vende y les respondí Ya pero has tardado en decidirte y yo he ido haciendo”.
Explicándonos que cuando contrató a la persona encargada de Recursos Humanos, solo le puso una condición “Te ficho para que la gente de Escribà sea lo más feliz posible”
“La idea inicial surgió cuando empezó la crisis, a veces te emocionas con un proyecto e ignoras la parte económica y coincidió con todo el frenazo. En esa época, creíamos que sería cojonudo hacer un programa de televisión, para que la gente viera que una empresa de más de 100 años a pesar de la crisis y a pesar de hacer un concurso de acreedores, sale a flote” nos explicó.
“Me decían eres un Buen comunicador y funcionará… pero en esa época tenía varias misiones la primera era salvar la empresa y la segunda intentar que la gente que trabajaba en Escriba fuera lo más feliz posible, con lo cual las tensiones y broncas que había fueron desapareciendo”
Siguió explicándonos que al retomar el proyecto “nos dijeron: ¡No hay conflictos! ¡Y en el piloto sí que habían!, eso vende y les respondí Ya pero has tardado en decidirte y yo he ido haciendo”.
Explicándonos que cuando contrató a la persona encargada de Recursos Humanos, solo le puso una condición “Te ficho para que la gente de Escribà sea lo más feliz posible”
Como anécdotas del reallity nos confesó que el mismo día de rueda de prensa para la presentación, se quedaron sin Director de programa, y que todo se ha realizado conjuntamente entre Xavi, Patricia y Él, matizando “Sin dejar de trabajar en la pastelería, ya que seguimos todo el día”, explicándonos “lo normal es que grabes unos 8 capítulos y después vas grabando de nuevos, es lo normal, pero nosotros íbamos grabando sobre la marcha, sin olvidar, como decía la pastelería, los pedidos y teniendo en cuenta el tiempo de desplazamientos cuando teníamos que entregarlos fuera de Barcelona y estar presentes para la salida del pastel en escena”.
RECETAS:
PIZZA ENSAIMADA DE JAMON Y QUESO
1- Abrir al ensaimada por la mitad e introducir loncha de jamón y queso,
2- Espolvoreando azúcar glasé en la parte superior
3- Caramelizar la parte superior de la ensaimada con una sartén
4- Darle la vuelta para un toque de calor en la parte inferior.
PIZZA ENSAIMADA DULCE
1- Escoger ensaimadas sin azúcar glasé
2- Presionar con un recipiente circular tipo crema catalán para darle forma y bordes de la pizza.
3- Salsa de Tomate: Salsa de Frambuesa elaborada con puré de frambuesa, azúcar y hojas de gelatina.
4- Mozarela: Chocolate troceado, pero previamente derretido y congelado evitando la humedad
5- Rodajas de Tomate y hojas de Albahaca: Colocamos en la parte superior rodajas de fresa y hojas de menta.
PIZZA ENSAIMADA 3 QUESOS – 3 CHOCOLATES 1- Escoger ensaimadas sin azúcar glasé 2- Presionar con un recipiente circular tipo crema catalán para darle forma y bordes de la pizza. 3- Quesos: Chocolate negro, con leche y blanco troceado, pero previamente derretido y congelado evitando la humedad. 4- Orden: primero el negro, después el con leche y seguidamente el blanco. 5- Mezclando un poco los tres chocolates por encima. 6- Horno a 50 grados, sin ventilador y entre 6 y 7 minutos dejándolo reposar unos minutos |
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