En la 5ta Ponencia – Cata tuvimos el placer de tener presente al Sumiller Josep Pelegrín en la que revivió con los estudiantes e invitados sus inicios, viajes e historias por Europa en la ruta e investigación de la enalógia, su pasión y conocer el motivo de acercamiento hacía esta disciplina gastronómica, haciendo hincapié en varios puntos como por ejemplo el entrenamiento de olfato y paladar, las diferentes situaciones y opiniones respecto el país, sociedad, terminando la última Foodies Experiences con una Cata de vinos seleccionados de la Asociación Qalides: Avgvstvs Xarel.lo, Jean Leon Viña Gigi, Gran Caus Rosat, Albet i Noya Belat en el espacio The Basement Barcelona (Carrer de Girona, 8)
A las 19:05 horas la Moderadora y Presentadora de los proyectos Experiences de la Agencia, Marisol Ochoa, dio la bienvenida a los invitados empezando el encuentro con una introducción del Ponente, antes de empezar con un breve Speech por parte del Celler Avgvstvs Forvm realizando una cata de sus propios vinagres, explicando sus características y esencia de producto, la importancia del tipo de tierra y temperatura de la zona del Penedés, dando la oportunidad a todos los invitados la experiencia de poder probar sus tres variedades, a la vez que explicaron sus inicios y como en el Celler han ido creciendo década tras década hasta el día de hoy.
“Forvm Cabernet Sauvigno, elaborado con vinos de alta calidad de la variedad Cabernet Sauvignon y acetificado artesanalmente, este agridulce con soleras de más de 8 años, marca una referencia para los amantes de la mejor gastronomía. El resultado es un vinagre ideal para utilizar día a día en la cocina, para ensaladas, salsas, frutas, helados, postres, etc."
"Forvm Chardonnay es único en su género. Suave, transparente y con un toque dulce, es ideal sobre todo para platos con base de pescado y marisco, aunque sus posibilidades son ilimitadas. Este Forvm, con soleras de 3 años, está elaborado tan solo con vinos de alta calidad de la variedad Chardonnay y acetificado artesanalmente. El resultado es un vinagre ideal sobre todo para pescado y marisco."
"Forvm Merlot, un vinagre que nace de nuestro vino joven de la variedad Merlot y que elaboramos en nuestras bodegas sin que haya sido envejecido en barrica. Sus colores violáceos con tonos rojizos son muy intensos y nos permiten jugar con infinidad de platos y presentaciones. En boca tiene un sabor muy vivo, con recuerdos a frutos rojos, mermelada, fresas, cerezas... ”.
Más información: https://www.avgvstvsforvm.com/es/vinagres-es
A las 19:30 horas Empezamos la ponencia con el Ponente invitado Josep Pelegrín, rompiendo el hielo con la siguiente pregunta: Cuándo eras niño ¿Qué querías ser de mayor?
Josep respondió enseguida con una sonrisa al recodar su infancia, “Yo de pequeño quería ser futbolista, pero lamentablemente no se me daba muy bien y cambie de idea a ser agente de policía; pero recuerdo que de pequeño ya empezaba a jugar con sartenes y utillaje del mundo de la cocina” explicó y siguió “Una vez termine la EGB les dije a mis padres que quería ser cocinero y me dejaron vía libre para ver si me gustaba o no, ya que en mi familia el oficio de cocinero no estaba presente. Mi padre era asesor de empresas y mi madre se dedicaba el sector textil” explicó.
Una vez situados en sus primeras tomas de contacto con la profesión, añadió “Nos pusimos a buscar escuelas y escogimos la escuela de Hostelería Joviat en Manresa, en esa época eran 5 años de FP, los 3 primeros te enseñaban y aprendías sobre Cocina y Sala, y una vez pasabas al 4 año podías especializarte en uno o en otro; en principio iba para Cocina directamente, pero en ese momento sentía que no quería pasarme mi vida dentro de ella, más que nada porque a mí me gusta relacionarme con la gente, conversar, me gusta servir, por eso decidí Sala y una de las materias era el Vino” explicó y exclamó “ Ahí es cuando tuve mi primera toma de contacto”.
A las 19:30 horas Empezamos la ponencia con el Ponente invitado Josep Pelegrín, rompiendo el hielo con la siguiente pregunta: Cuándo eras niño ¿Qué querías ser de mayor?
Josep respondió enseguida con una sonrisa al recodar su infancia, “Yo de pequeño quería ser futbolista, pero lamentablemente no se me daba muy bien y cambie de idea a ser agente de policía; pero recuerdo que de pequeño ya empezaba a jugar con sartenes y utillaje del mundo de la cocina” explicó y siguió “Una vez termine la EGB les dije a mis padres que quería ser cocinero y me dejaron vía libre para ver si me gustaba o no, ya que en mi familia el oficio de cocinero no estaba presente. Mi padre era asesor de empresas y mi madre se dedicaba el sector textil” explicó.
Una vez situados en sus primeras tomas de contacto con la profesión, añadió “Nos pusimos a buscar escuelas y escogimos la escuela de Hostelería Joviat en Manresa, en esa época eran 5 años de FP, los 3 primeros te enseñaban y aprendías sobre Cocina y Sala, y una vez pasabas al 4 año podías especializarte en uno o en otro; en principio iba para Cocina directamente, pero en ese momento sentía que no quería pasarme mi vida dentro de ella, más que nada porque a mí me gusta relacionarme con la gente, conversar, me gusta servir, por eso decidí Sala y una de las materias era el Vino” explicó y exclamó “ Ahí es cuando tuve mi primera toma de contacto”.
Josep respondió enseguida con una sonrisa al recodar su infancia, “Yo de pequeño quería ser futbolista, pero lamentablemente no se me daba muy bien y cambie de idea a ser agente de policía; pero recuerdo que de pequeño ya empezaba a jugar con sartenes y utillaje del mundo de la cocina” explicó y siguió “Una vez termine la EGB les dije a mis padres que quería ser cocinero y me dejaron vía libre para ver si me gustaba o no, ya que en mi familia el oficio de cocinero no estaba presente. Mi padre era asesor de empresas y mi madre se dedicaba el sector textil” explicó.
Una vez situados en sus primeras tomas de contacto con la profesión, añadió “Nos pusimos a buscar escuelas y escogimos la escuela de Hostelería Joviat en Manresa, en esa época eran 5 años de FP, los 3 primeros te enseñaban y aprendías sobre Cocina y Sala, y una vez pasabas al 4 año podías especializarte en uno o en otro; en principio iba para Cocina directamente, pero en ese momento sentía que no quería pasarme mi vida dentro de ella, más que nada porque a mí me gusta relacionarme con la gente, conversar, me gusta servir, por eso decidí Sala y una de las materias era el Vino” explicó y exclamó “ Ahí es cuando tuve mi primera toma de contacto”.
El Ponente siguió recordando esa época, cuando tenía 16 - 17 años “Recuerdo que teníamos un gran profesor de Vino, de los mejores, que eso estaba bien, pero nos daba un nivel muy alto para nuestra edad; seguí el ritmo pero tampoco era una cosa que a mí me llamara mucho la atención como especialización, pero la acción de Servir lo llevo dentro, me apasiona y me gusta mucho, por lo que automáticamente empecé a leer todo lo relacionado con ello y el Vino"
"Fue entonces cuando mi profesor se dio cuenta de mí posible vocación y me ofreció trabajar junto a un amigo suyo como sumiller; y dije que si ya que total por probarlo no perdía nada; no sabía dónde iba a ir hasta que me di cuenta que era el Bulli en su mayor esplendor y auge, en el 1999” siguió y exclamó “Me acojone, no sabía nada de vino, literalmente, pero seguí para adelante, diciéndome a mí mismo, - o me hundo o me gusta – y así fue, aguante todo el verano y me lo pase en grande, dándome cuenta que el tema del vino me encantaba y en mis descansos me autoformaba para presentarme a los exámenes de titulación” comentó.
El Ponente continuó explicando la importancia de los idiomas para su profesión, “Estudiando hostelería vi que el idioma era importante y tenía claro que la forma para poder aprenderlo, lo mejor era viajar a sus respectivos países. En las vacaciones de verano me iba a Suecia, Francia,… a trabajar, sin cobrar, para aprender más del oficio, el idioma y sobre todo sus regiones”.
Josep nos confesó que para el Vino es a la vez su profesión y su pasión, remarcando que disfruta mucho en su día a día tanto en la parte de investigación como en parte de la enseñanza en la Escuela Joviat de Manresa.
Afirmando que en el momento de tener que decir y/o opinar que un Vino es perfecto, “depende del gusto de cada persona, pero hay que identificar la información o los mensajes que te quiere transmitir un vino, lo que esconde detrás de la botella, su origen,…, emocionarte al catarlo”
Aprovechando la mención emotiva a una cata, la Moderadora le preguntó si en alguna ocasión se había emocionado, como en la Magdalena de Proust, trasladándole a un recuerdo, lo cual respondió exclamando un “¡Si, Han habido unos cuantos! Me gusta mucho la zona de Borgonyà, precisamente por el amor y pasión que tiene su gente por su tierra, es fundamental para mí. En Borgonyà te encuentras varios mitos que lees durante tu aprendizaje y te emocionas cuando llegas ahí y puedes catarlo, recuerdas todo lo que has aprendido y te han comentado de ese Vino con la piel de gallina”
Siguió explicando “Entre los procesos de elaboración me gusta bastante, y tengo que afirmar que soy muy pesado, es el tema de la viña, ya que para mí es el principio de todo. Cuando digo pesado, me refiero en que insisto en ir a verlas y pregunto mil cosas. Podríamos decir que entiendo el proyecto del vino cuando visito la uva en la que se ha elaborado”.
Referente a la técnica de Catar un Vino, los pasos a seguir, el Sumiller nos explicó que son importantes cuando empiezas a catar, después tienes que ir más allá, “porque a veces nos distraemos con la técnica y obviamos el mensaje oculto de un vino, que solo podemos detectarlo y lo disfrutamos si somos curiosos. Aunque es cierto que conforme van pasando los años, los esquemas se van olvidando y te quedas con lo esencia, tema olfativo, gustativo y visual con el color por ejemplo ya que nos puede dar pistas de zona o región de sus procedencia” matizó.
|
"NO ENTENDÍ COMO SE HACÍA UN VINO HASTA QUE LO VI EN DIRECTO, LEER NO ERA SUFICIENTE" |
Conversando que todos los vinos, tinto, blanco, rosado, ya sea de crianza o reserva se catan igual, refiriéndose a los pasos a seguir, exceptuando el tema de la temperatura, ya que cada uno tipo tiene la suya definida para poder catarlo. Haciendo mención del Rosado, se le preguntó porque parece ser que está mal visto, ya que solemos tener más presente el Tinto y el Blanco, lo cual respondió “No lo sé francamente y me da un poco de rabia, porque todo vino tiene su momento” mencionado como ejemplo e interactuando con los invitados, “¿Cuál fue el primer vino que probasteis?”
Lo cual el publico respondió, en mayoría, que el Lambrusco Rosado o bien la Sangría de Vino, cumplimentado con “Todos entramos en el mundo del vino por ahí, a veces los que trabajamos en este oficio decimos y nos preguntamos, ¿Por qué la gente joven no bebe vino? y opino que no me extraña cuando les damos vinos muy potentes y con nombres tan complicado, que acaban tomando cerveza. Además en muchas ocasiones interviene el Marketing en el momento de que un joven o un consumidor a comprar un vino, me refiero a la etiqueta de la botella, es normal que influya una marca u otra por su colorido y/o logotipo. Eso ocurre porque condicionamos que para que te guste un vino tienes que saber o conocer todos sus detalles técnicos, en vez de comprarlo porque te gusta su cuerpo, su sabor,…, la sensación al beberlo o porque simplemente te gusta y punto” matizó
Lo cual el publico respondió, en mayoría, que el Lambrusco Rosado o bien la Sangría de Vino, cumplimentado con “Todos entramos en el mundo del vino por ahí, a veces los que trabajamos en este oficio decimos y nos preguntamos, ¿Por qué la gente joven no bebe vino? y opino que no me extraña cuando les damos vinos muy potentes y con nombres tan complicado, que acaban tomando cerveza. Además en muchas ocasiones interviene el Marketing en el momento de que un joven o un consumidor a comprar un vino, me refiero a la etiqueta de la botella, es normal que influya una marca u otra por su colorido y/o logotipo. Eso ocurre porque condicionamos que para que te guste un vino tienes que saber o conocer todos sus detalles técnicos, en vez de comprarlo porque te gusta su cuerpo, su sabor,…, la sensación al beberlo o porque simplemente te gusta y punto” matizó
Continuo explicando que con la experiencia, no solo aprendes conocimientos y detalles de los vinos que te muestran, sino que también “aprendes en la forma de dar tu opinión y comentarios, ya que cuando empiezas te olvidas o no eres consciente de que hay personas detrás de uno bodega, hay emociones, hay sueños, muchas horas de trabajo y si no muestras respeto, posiblemente estás haciendo daño a una persona y un profesional.” remarcó.
Acercadnos al final de la primera parte del encuentro, le pedimos su opinión respecto la cultura y percepción del Vino en España, lo cual opino frente a nivel de percepción nacional “dependiendo de la zona en la que nos encontremos vemos que se hacen más cosas para promover o alcanzar nuevos restos. Hay gente joven que está trabajando muy bien, con una filosofía muy lógica y sobre todo ecológicos, para mí esto último es muy importante, no dañar la tierra, es vital” y siguió a como nos ven desde fuera, a nivel internacional “Tenemos fama de baratos, es así, aunque hay una parte positiva entre comillas respecto calidad precio, encuentras a un mismo precio un vino español que un francés, pero a nivel de datos, la media de venta de litro de Champagne es de 4 a 5 euros cuando el Cava es de 1,10 o 1,15 euros"
"En parte esto ocurre porque en España se producen muchos litros y por eso se venden más baratos. No obstante en Cataluña hay muchos proyectos de bodegas muy interesantes, gente que hace cosas espectaculares, igual que en Galicia, es brutal a nivel de vinos, que también ocurre en La Rioja.” explicó.
Añadiendo “Respecto la Denominación de Origen (DO), creo que ahora es momento de romper con todo y empezar de nuevo, ya que la DO ayudo a organizarnos y poner orden, pero creo que hay que dar una vuelta más y tener la calidad individual de cada producto de cada viña en cuestión,” matizó.
Los invitados le preguntaron a nivel de importaciones, la dificultad de encontrar vinos españoles en el extranjero, respondiendo que en base es por la falta de respeto y valor de nuestro producto al moverlo por el mundo e incluso por no saber venderlo como tal. Siguiendo con una segunda pregunta respecto los nuevos tipos de corchos como son los de rosca, explicándonos que está a favor, ya que depende de cada vino y sus procesos de elaboración, ya que si se utiliza corcho ayuda para mejor en su proceso, pero a la vez hay vinos que necesitan una conservación mayor y se usan otro tipos de corchos.
A las 20:30 horas iniciamos la segunda fase del evento consistiendo en una cata por parte del Ponente en que explicó 4 vinos del Penedés que sus respectivas bodegas forman parte de la Asociación Qalides:
AVGVSTVS XAREL.LO (+100) MICROVINIFICACIÓ 2016
“Uva que solo se encuentra en esta región de Cataluña. Haciendo referencia la sostenibilidad, el km 0 si estas en el Penedés. A destacar su parte cítrica con un toque de hinojo, el 30% de barrica, tostado muy ligero. Olfato: levadura comparada con el briox. Gusto: a medida que va pasando por boca, diferentes matices, entrada dulzona y luego se hincha, dando un volumen y final con un punto secante y largo.”
JEAN LEON VIÑA GIGI 2015
“En los vinos de Finca, la uva provine de una finca en concreto, con controles muy estrictos de calidad. Hay 6 en Cataluña, y uno de ellos es el Jean Leon, este procede de la Viña GIGI Chardonnay pasado por madera, tratándose de un vino opuesto al anterior en comparación al aroma y sabor. Le encontramos un punto metálico al principio, pero hay que destacar que es un vino que mantiene el balance entre su cuerpo y su acidez.“
GRAN CAUS ROSAT 2016
“A destacar su Color Rosado Brutal – nunca dirías que es rosado si no un tinto joven. Por tendencia, los rosados tienen un color menos intenso. Olfativo: percibimos los elementos de fruta Roja, Merlot 100% del 2016 . Gustativo: Vino rosado cañero, saboreando una Piruleta con mucha intensidad, pero siempre con una frescor en potencia.”
ALBET I NOYA BELAT 2011
Es un vino del Presidente de DO del Penedés - Creo que fue de las primeras bodegas que aposto por las ecologías. Es un tipo de vino muy especial ya que va mucho más allá, al ser tan peculiar, es muy difícil de vender, pero posee ese encanto debido que te habla de la historia que hay detrás de la botella."